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Integratori

Abbiamo introdotto la linea Integra capendo per primi le esigenze nuove dell’artigiano di oggi (problemi in vetrina, trasporto, gelato alto…). La linea è composta da prodotti a basso dosaggio (dai 10 ai 20 grammi per litro), privi di gusto, solubili a freddo o a caldo e “autobilancianti” per risolvere tutti i problemi del gelato senza dover cambiare nulla nella ricetta. Nulla di magico. Solo l’esperienza dei primi.

Integra Latte
Integratore di proteine. Utile per rendere il gelato più “caldo”, per rallentare lo sgocciolamento e aumentare la durata in vetrina. Solubile a caldo e a freddo.
Integra Panna
Integratore di grassi. Utile per aumentare la struttura e la stabilità del gelato, ad esempio per gelati serviti ai tavoli. Aiuta ad ottenere un gelato alto in vetrina in combinazione con basi “classiche”. Corregge difetti di morbidezza di alcuni gusti di gelato tipo zabaione, malaga, tiramisù, cassata…
Integra Frutta
Integratore di grassi analogo come risultati e caratteristiche a Integra Panna ma privo di derivati del latte e quindi idoneo ad essere aggiunto a sorbetti di frutta o a prodotti ove il latte non sia desiderato (gelati vegetali).
Integra Fibre
Integratore a base di fibre vegetali, privo di zucchero, grassi e derivati del latte. Aumenta la pienezza e la stabilità del gelato. Rallenta lo sgocciolamento. Aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. Indicato per i sorbetti di frutta (anche in combinazione con Integra Frutta) ma anche per arricchire i gelati a base latte.
Integra Struttura
Integratore liquido a base di zuccheri riducenti. Migliora la struttura e la spatolabilità del gelato mantenendola in maniera ottimale per più giorni. Perfettamente solubile a freddo è la miscela di zuccheri ottimale per una migliore setosità del gelato.
Cremolina
Emulsionante in pasta a basso dosaggio da usarsi preferibimente a freddo. Aggiunto a sorbetti o a gelati con pochi grassi (inclusi i prodotti per macchine soft come vaniglia, cioccolato e yogurt) aumenta il volume del gelato e ne incrementa la spatolabilità.
Zucchero d'uva
Sciroppo di zuccheri completamente naturale,allo stato liquido, per la miglior dispersione nelle miscele anche a freddo. La sua aggiunta alla miscela rende il gelato cremoso e spatolabile per lungo tempo, ritardandone la ricristallizzazione e donando al gelato un leggero retro gusto fruttato, che esalta gli altri sapori aggiunti.

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