Tradición en la comida para llevar

Curso dirigido a heladeros, pasteleros, ho.re.ca que deseen crear una propuesta centrada en la tradición, reinterpretada en clave contemporánea, simplificando y agilizando los procesos de producción, reduciendo errores. Temas: El proceso creativo de Riccardo Magni/La tradición interpretada en clave contemporánea de: helado, semifrío, pastelería y postre/La pastelería como oportunidad de negocio para la heladería/Estandarizar y hacer más eficiente la producción con ingredientes técnicos/Almacenar y consumir a -18°C/Interpretación contemporánea de lo clásico, realzado por la materia prima, la técnica y la elegancia de la decoración.