Maestro
Mattia Mainardi
La sua esperienza e la passione per il mondo del gelato portano Mattia Mainardi ad approfondire il mondo sensoriale degli ingredienti guidandolo in un approccio innovativo nella proposta di nuovi gusti e abbinamenti. Cresce all’interno di Comprital come dimostratore internazionale e oggi ricopre il ruolo di responsabile Athenaeum e responsabile applicazione prodotti.
La sua storia
La sua esperienza e la passione per il mondo del gelato portano Mattia Mainardi ad approfondire il mondo sensoriale degli ingredienti guidandolo in un approccio innovativo nella proposta di nuovi gusti e abbinamenti. Cresce all’interno di Comprital come dimostratore internazionale e oggi ricopre il ruolo di responsabile Athenaeum e responsabile applicazione prodotti.
La sua storia
La sua esperienza e la passione per il mondo del gelato portano Mattia Mainardi ad approfondire il mondo sensoriale degli ingredienti guidandolo in un approccio innovativo nella proposta di nuovi gusti e abbinamenti. Cresce all’interno di Comprital come dimostratore internazionale e oggi ricopre il ruolo di responsabile Athenaeum e responsabile applicazione prodotti.
Come aprire una gelateria di successo
Come aprire una gelateria di successo
PRIMO GIORNO DI CORSO con Giacomo Tonelli
Tematiche: I numeri che contano in gelateria/Il conto economico: come leggerlo e migliorarne i risultati/Food cost: analisi e ottimizzazione/Calcolo del margine di guadagno/Come redigere un listino prezzi efficace
SECONDO GIORNO DI CORSO con Mattia Mainardi
Tematiche: Il mercato del gelato/Approccio alla clientela e trend di mercato/Tipologie di locale/Il laboratorio/La produzione/L’esposizione del gelato/L’attrezzatura/Opportunità di business e diversificazione dell’offerta/Comprital, partnership e consulenza per la gelateria
Creatività, scienza dell’abbinamento e analisi sensoriale del gelato
Creatività, scienza dell’abbinamento e analisi sensoriale del gelato
Corso rivolto ai Gelatieri che vogliono approfondire il processo alla base dell’ideazione di un abbinamento vincente, per sviluppare gusti nuovi utilizzando un metodo ragionato e creativo.
Tematiche: Come abbinare i gusti in modo creativo/Accenni di analisi sensoriale e degustazione del gelato/Il processo creativo di Mattia Mainardi e progetto Alphabetum/Abbinamenti di gusto/Creare stupore e diversificare la proposta con gusti sorprendenti/Differenziare la presentazione del gelato/Vaschette stratificate, dall’idea alla finitura.
