La tradizione nell'asporto

Corso rivolto a gelatieri, pasticcieri, ho.re.ca che desiderano realizzare una proposta incentrata sulla tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea, semplificando ed efficientando i processi produttivi, riducendone gli errori. Tematiche: Il processo creativo di Riccardo Magni/La tradizione interpretata in chiave contemporanea di: gelato, semifreddo, pasticceria e dessert/La pasticceria come opportunità di business per la gelateria/Standardizzare ed efficientare la produzione con ingredienti tecnici/Lo stoccaggio e consumo a -18°C/L’interpretazione contemporanea del classico, esaltato dalla materia prima, dalla tecnica e dall’eleganza della decorazione.