Maestro
Gianluca Fusto
Tras sus experiencias bajo la dirección de Alain Ducasse y en la École du Grand Chocolat Valrhona, Gianluca Fusto desarrolló un enfoque científico y riguroso de la pastelería. Fundador de Gianluca Fusto Consulting y Labo Boutique FUSTO Milán, es líder en innovación del sabor y colabora con marcas internacionales de lujo y alimentación.
Su historia
Gianluca Fusto trabajó con Alain Ducasse antes de incorporarse a la École du Grand Chocolat Valrhona de Tain-l’Hermitage como primer pastelero extranjero del cuerpo docente.
Trabajar con químicos, físicos e ingenieros alimentarios le proporcionó una comprensión completa del mundo del sabor, consolidando su enfoque riguroso y científico de las materias primas. De vuelta a Milán, trabajó en el Bistrot de Gualtiero Marchesi y en La Scaletta de Aldo Bellini, antes de unirse a Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia. Su investigación continúa a través de su «Pasticceria Artigiana Contemporanea», y en 2008 se fundó Gianluca Fusto Consulting, una estructura de consultoría, análisis, formación avanzada y cursos dirigida a todos los sectores alimentarios.
En 2021, Fusto y la directora creativa Linda Massignan abrieron la Labo Boutique FUSTO Milano, el primer bar clandestino de pastelería y chocolate de Italia donde «emulsionan» la creatividad y la innovación. Un lugar único, en armonía con el equipo de chefs pasteleros y que pronto se convertirá en el corazón palpitante y la fragua conceptual cuyas exclusivas producciones son demandadas en todo el mundo, conquistando a gourmets, marcas nicho y algunos de los principales actores internacionales tanto de la alimentación y la pastelería como de la moda y el lujo.
Su historia
Gianluca Fusto trabajó con Alain Ducasse antes de incorporarse a la École du Grand Chocolat Valrhona de Tain-l’Hermitage como primer pastelero extranjero del cuerpo docente.
Trabajar con químicos, físicos e ingenieros alimentarios le proporcionó una comprensión completa del mundo del sabor, consolidando su enfoque riguroso y científico de las materias primas. De vuelta a Milán, trabajó en el Bistrot de Gualtiero Marchesi y en La Scaletta de Aldo Bellini, antes de unirse a Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia. Su investigación continúa a través de su «Pasticceria Artigiana Contemporanea», y en 2008 se fundó Gianluca Fusto Consulting, una estructura de consultoría, análisis, formación avanzada y cursos dirigida a todos los sectores alimentarios.
En 2021, Fusto y la directora creativa Linda Massignan abrieron la Labo Boutique FUSTO Milano, el primer bar clandestino de pastelería y chocolate de Italia donde «emulsionan» la creatividad y la innovación. Un lugar único, en armonía con el equipo de chefs pasteleros y que pronto se convertirá en el corazón palpitante y la fragua conceptual cuyas exclusivas producciones son demandadas en todo el mundo, conquistando a gourmets, marcas nicho y algunos de los principales actores internacionales tanto de la alimentación y la pastelería como de la moda y el lujo.
Stile Fusto: creatividad, sabor, textura y codificación de la producción
Stile Fusto: creatividad, sabor, textura y codificación de la producción
Curso dirigido a Profesionales que quieran acercarse a un método simplificado de elaboración contemporánea de helados, semifríos.
Temas: Stile Fusto/Proceso creativo de construcción de una tarta/Método de producción para el montaje de tartas y semifríos/Apliques y texturas.
