Maestro
Stefano Ferrara
Maestro heladero con más de 20 años de experiencia y propietario de Stefano Ferrara Gelato Lab en Roma. Embajador del sabor y colaborador de investigadores universitarios, aporta innovación al sector del helado artesano.
Su historia
Stefano Maestro, heladero desde hace más de 20 años y propietario de Stefano Ferrara Gelato Lab, con dos puntos de venta y un laboratorio de producción en Roma.
Abordó el trabajo de forma personal, desarrollando conocimientos sobre la química y la física del helado y realizando muchas investigaciones y pruebas sobre materias primas como las fibras (lleva más de 13 años estudiándolas), los estabilizantes y los distintos azúcares. De gran importancia fue el trabajo sobre los azúcares y la textura (viscosidad) del helado: hasta la fecha, el Maestro sólo utiliza un azúcar en sus helados, que, además de su función anticongelante, elige según su componente aromático vinculado al sabor deseado (azúcar de agave, azúcar de coco, azúcar de caña, etc.).
Ha desarrollado una línea de productos enlatados sin azúcar para su venta en la gran distribución.
Su heladería ha sido galardonada con tres conos de Gambero Rosso desde 2021 y en 2023 recibió el premio Gambero Rosso al mejor chocolate.
Stefano Ferrara también es embajador del sabor DOC ITALIA y colabora con investigadores universitarios que prueban nuevos ingredientes para helados artesanales.
Su historia
Stefano Maestro, heladero desde hace más de 20 años y propietario de Stefano Ferrara Gelato Lab, con dos puntos de venta y un laboratorio de producción en Roma.
Abordó el trabajo de forma personal, desarrollando conocimientos sobre la química y la física del helado y realizando muchas investigaciones y pruebas sobre materias primas como las fibras (lleva más de 13 años estudiándolas), los estabilizantes y los distintos azúcares. De gran importancia fue el trabajo sobre los azúcares y la textura (viscosidad) del helado: hasta la fecha, el Maestro sólo utiliza un azúcar en sus helados, que, además de su función anticongelante, elige según su componente aromático vinculado al sabor deseado (azúcar de agave, azúcar de coco, azúcar de caña, etc.).
Ha desarrollado una línea de productos enlatados sin azúcar para su venta en la gran distribución.
Su heladería ha sido galardonada con tres conos de Gambero Rosso desde 2021 y en 2023 recibió el premio Gambero Rosso al mejor chocolate.
Stefano Ferrara también es embajador del sabor DOC ITALIA y colabora con investigadores universitarios que prueban nuevos ingredientes para helados artesanales.
Ingredientes, fundamentos y técnicas personalizadas
Ingredientes, fundamentos y técnicas personalizadas
Crear productos a medida para que la oferta de la heladería sea contemporánea. Simplificar la gestión de la producción y apoyar al empresario con productos que pueden abrir nuevas oportunidades de negocio.
Temas: Tecnología de los ingredientes/Bases técnicas/Diferenciar la oferta con productos alternativos/Experiencia empresarial de Stefano Ferrara y nuevas oportunidades de negocio/Nuevos conceptos y oportunidades para satisfacer las nuevas necesidades del mercado/Empresario heladero y creatividad.
