Maestro
Stefano Ferrara
Maestro gelatiere con oltre 20 anni di esperienza e titolare di Stefano Ferrara Gelato Lab a Roma. Ambasciatore del gusto e collaboratore di ricercatori universitari, porta innovazione nel settore del gelato artigianale.
La sua storia
Stefano Maestro, gelatiere da oltre 20 anni e titolare di Stefano Ferrara Gelato Lab con due punti vendita e un laboratorio di produzione a Roma.
Ha approcciato il lavoro in maniera personale, sviluppando conoscenze di chimica e fisica del gelato e facendo una ricerca e moltissimi test su materie prime quali fibre (le studia da piu di 13 anni), stabilizzanti e zuccheri diversi. Di grande importanza è stato il lavoro sugli zuccheri e sulla texture (viscosità) del gelato: ad oggi il Maestro nel suo gelato utilizza un solo zucchero che, oltre per la sua funzione di anticongelante, sceglie in base alla sua componente aromatica legata al gusto che si desidera ottenere (zucchero di agave, di cocco, di canna etc).
Ha sviluppato una linea di prodotti in barattolo senza zucchero in vendita nella GDO.
La sua gelateria ha ottenuto tre coni da Gambero Rosso dal 2021 ad oggi e nel 2023 ha ottenuto il premio Gambero Rosso come miglior cioccolato.
Stefano Ferrara è anche ambasciatore del gusto DOC ITALY e collabora con ricercatori universitari testando nuovi ingredienti per gelato artigianale.
La sua storia
Stefano Maestro, gelatiere da oltre 20 anni e titolare di Stefano Ferrara Gelato Lab con due punti vendita e un laboratorio di produzione a Roma.
Ha approcciato il lavoro in maniera personale, sviluppando conoscenze di chimica e fisica del gelato e facendo una ricerca e moltissimi test su materie prime quali fibre (le studia da piu di 13 anni), stabilizzanti e zuccheri diversi. Di grande importanza è stato il lavoro sugli zuccheri e sulla texture (viscosità) del gelato: ad oggi il Maestro nel suo gelato utilizza un solo zucchero che, oltre per la sua funzione di anticongelante, sceglie in base alla sua componente aromatica legata al gusto che si desidera ottenere (zucchero di agave, di cocco, di canna etc).
Ha sviluppato una linea di prodotti in barattolo senza zucchero in vendita nella GDO.
La sua gelateria ha ottenuto tre coni da Gambero Rosso dal 2021 ad oggi e nel 2023 ha ottenuto il premio Gambero Rosso come miglior cioccolato.
Stefano Ferrara è anche ambasciatore del gusto DOC ITALY e collabora con ricercatori universitari testando nuovi ingredienti per gelato artigianale.
Ingredienti, basi e tecniche personalizzate
Ingredienti, basi e tecniche personalizzate
Speedy Trilogy
