Maestro
Gianluca Fusto
Dopo esperienze sotto la guida di Alain Ducasse e presso École du Grand Chocolat Valrhona, Gianluca Fusto ha sviluppato un approccio scientifico e rigoroso alla pasticceria. Fondatore di Gianluca Fusto Consulting e del Labo Boutique FUSTO Milano, è leader nell’innovazione del gusto e collabora con brand di lusso e food internazionali.
La sua storia
Gianluca Fusto lavora sotto la guida di Alain Ducasse prima di fare il suo ingresso all’École du Grand Chocolat Valrhona di Tain-l’Hermitage, nelle vesti di primo pasticciere straniero del corpo docente.
Il lavoro con chimici, fisici e ingegneri alimentari gli permette di capire a 360 gradi il mondo del gusto, consolidando il suo approccio rigoroso e scientifico alla materia prima. Tornato a Milano, lavora al Bistrot di Gualtiero Marchesi e a La Scaletta di Aldo Bellini prima di entrare da Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia. La sua ricerca continua attraverso la sua “Pasticceria Artigiana Contemporanea”, così nel 2008 nasce la Gianluca Fusto Consulting, una struttura di consulenza, analisi, alta formazione e corsi rivolta a tutti i comparti del food.
Nel 2021, Fusto e la creative director Linda Massignan aprono il Labo Boutique FUSTO Milano, la prima pasticceria e cioccolateria speakeasy d’Italia dove creatività e innovazione si “emulsionano”. Un luogo unico, in armonia con il team di pasticcieri e presto diventato cuore pulsante e fucina concettuale le cui produzioni exclusive sono richieste nel mondo intero, conquistando gourmets, brand di nicchia e alcuni dei maggiori player internazionali sia del food & pastry sia del fashion & luxury.
La sua storia
Gianluca Fusto lavora sotto la guida di Alain Ducasse prima di fare il suo ingresso all’École du Grand Chocolat Valrhona di Tain-l’Hermitage, nelle vesti di primo pasticciere straniero del corpo docente.
Il lavoro con chimici, fisici e ingegneri alimentari gli permette di capire a 360 gradi il mondo del gusto, consolidando il suo approccio rigoroso e scientifico alla materia prima. Tornato a Milano, lavora al Bistrot di Gualtiero Marchesi e a La Scaletta di Aldo Bellini prima di entrare da Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia. La sua ricerca continua attraverso la sua “Pasticceria Artigiana Contemporanea”, così nel 2008 nasce la Gianluca Fusto Consulting, una struttura di consulenza, analisi, alta formazione e corsi rivolta a tutti i comparti del food.
Nel 2021, Fusto e la creative director Linda Massignan aprono il Labo Boutique FUSTO Milano, la prima pasticceria e cioccolateria speakeasy d’Italia dove creatività e innovazione si “emulsionano”. Un luogo unico, in armonia con il team di pasticcieri e presto diventato cuore pulsante e fucina concettuale le cui produzioni exclusive sono richieste nel mondo intero, conquistando gourmets, brand di nicchia e alcuni dei maggiori player internazionali sia del food & pastry sia del fashion & luxury.
Stile Fusto: creatività, gusto, texture e codifica della produzione
Stile Fusto: creatività, gusto, texture e codifica della produzione
Le Glasse di Fusto
